“这辈子专注做好蚵仔煎”

　　图：台胞陈人泽看好在福州的发展前景。　　傍晚，福州市台江区的宁化夜市已是一派人头攒动的景象，来自台湾台中的陈人泽经营的“陈家蚵仔煎”摊位前更是排起了长龙。蚵仔煎即是海蛎煎，是闽南、台湾等地有名的小吃。“陈家蚵仔煎”以“价不高，味极鲜”而扬名，加之许多网红博主在小红书等社交平台的分享，在许多本地美食榜单上，陈人泽的“陈家蚵仔煎”成了福州地道台湾小吃的代表，吸引了不少年轻人前来打卡。陈人泽说，大陆市场很大，是台湾根本无法相比的。“在大陆，只要把握好时机，充分利用惠台政策，一定能实现梦想。”　　大公报记者 苏榕蓉（文、图）　　鸡蛋和海蛎在发热的铁板上铺开，淋上足量的地瓜粉浆，待表面煎至定型微微金黄，放上豆芽、青菜，再淋上秘製酱汁，伴随着“呲呲”的煎炸声，蚵仔煎的香气扑鼻而来。“拿好喔，小心烫手！”“好久不见，最近工作还顺利吗？”穿梭在烹製小吃和照顾食客之间，陈人泽时不时用他特有的语调与食客聊聊閒事、唠唠家常。“我每天出摊最开心的就是和客人唠一唠家常。”　　今年是陈人泽在大陆生活的第20个年头。四年前他经朋友介绍到福州经营蚵仔煎生意。陈人泽的父母在台湾逢甲夜市卖了逾六十年的蚵仔煎，从小帮忙父母打点摊位的他看着父母起早摸黑，在逢甲夜市树立了口碑，也决定这辈子要专注做好蚵仔煎行当。“我始终坚持品质第一、口碑第一，要传承好这个手艺和口碑。”陈人泽如是说。　　挑选海蛎有门道　　陈人泽说，虽然蚵仔煎只是街头小吃，但是其中的门道和讲究并不少。调料的配比，双面煎的火候，掌握不好都会“做残”这道小吃。“我做的蚵仔煎用筷子夹起来会拉丝，吃到嘴里有入口即化的感觉。”因为辨识度高，陈人泽的蚵仔煎俘获了一众粉丝，成为福州宁化夜市的流量王。“秋冬季节每日大概会售出180份左右，春夏控制在300份上下。”　　谈及做餐饮的秘诀，陈人泽认为最重要的是食材的新鲜。陈人泽举例，比如蚵仔煎的“灵魂”──海蛎，就是他赶早到早市取鲜，“我挑的是福州马尾现挖现撬的海蛎，一是不容易出水，二是更加鲜甜。”酱汁则是采用新鲜的西红柿，耗费两个小时打出汁水，用西红柿的柔软酸香去调和海蛎的些许腥味，“这样客人吃的时候就不会觉得很腻。”在陈人泽看来，他的手艺没有什么秘密，东西只要用心做，都是好吃的。而客人的认可就是他前进的最大动力。　　见证大陆快速发展　　在陈人泽看来，夜市是一个城市最具人情味的地方。“我发现福州夜市和台湾夜市管理模式很相似，既有烟火味，又有文明味。”陈人泽说。　　“最近我刚报了福州晋安区光明港夜市的摊位，‘五一’开业。”陈人泽介绍，因为他在福州宁化夜市的生意稳定，所以今年2月他邀请了在台湾的侄女和侄女婿赴大陆发展。“侄女婿是大陆人，之前在台湾夜市也做过好几年的蚵仔煎，已是得心应手。”侄女和侄女婿的“加盟合作”，让陈人泽如虎添翼，对未来发展信心满满。　　在大陆发展的20年，陈人泽笑言自己“跑透了”祖国的大好河山。从小喜欢《三国演义》的他，一有时间就会跑去书中的城市看一看，赤壁、南充、荆州……他感慨祖国之壮美，游历在历史文化名城中，常常会激动不已。　　陈人泽回忆说，2003年刚到大陆时，令他印象最深的是，在四川重庆他第一次坐“绿皮火车”，光阴如白驹过隙，现在大陆的高铁网络可以说是四通八达，出行非常方便。陈人泽亲身经历了大陆日新月异的变化。“大陆市场很大、机遇很多，当你有了目标后，就要把握时代风潮，勇敢融入其中。”