一鱼两吃(【正风深一度】从小饭馆感知新变化)

我叫胡秀珍，在浙江省淳安县千岛湖边经营着一家不大的饭店。在手机上看到不少关于“舌尖上的浪费”的话题，我也想说说自己感受到的新变化。

随着疫情形势逐渐好转，久违的烟火气回来了，千岛湖景区的游客量创下春节接待新纪录。我们的生意也是异常火爆，日营业额也翻了好几番，但和以往不同的是，回暖的消费并没有带来铺张浪费。

过去，顾客出来旅游就想吃点好的，各种招牌菜都想尝一遍，并没有考虑吃不吃得下、带不带得走，经常是四五个人点了满满一桌，压根吃不完，有些菜甚至没动几筷子，最后只能倒到泔水桶里。看着自己辛辛苦苦做出来的菜就这么被浪费了，心里挺不是滋味。

现如今，大家对健康饮食、文明就餐的理念越来越认同，已经很少有人把铺张浪费当成一种排场了，很多顾客都会提前通过手机平台查看点餐攻略，进店主动询问菜量进行合理点餐。任性点菜的少了，理性消费的多了，虽说每桌点菜量“缩水”了，但为我们积攒了好口碑，回头客增多生意反而更好了，店里的泔水变化也很明显，一天下来只有半桶泔水。

除了到店消费，不少顾客选择了网络平台进行点餐，为方便用餐，我们为每一份外卖都配备了一次性餐具包。如今，越来越多的顾客通过勾选或者留言备注“无需餐具”倡行环保，一次性餐具包的消耗量下降明显。

为防止浪费，餐厅推出小份菜。 谢航凯/摄

杜绝餐饮浪费不光要靠消费群体，也需要我们开饭店的人主动转变经营方式，共同参与。我们根据顾客的需求提供了不同的菜品份量选择，过去按斤称的，现在也能散卖了，部分还能按个出售。对于像千岛湖鱼头这样的招牌菜，我们就改良推出一鱼二吃，一个鱼头就可以烧出两盘不同口味的菜，既丰富了餐桌，又可以避免浪费。为了避免食材囤积浪费，我们还会及时对所有菜品进行盘点更新，将一些顾客不常点的“冷门菜”从菜谱上删除，从食材采购的源头上杜绝浪费。

一方小餐桌，折射大变化。对待食物的态度体现了一个社会的文明程度，杜绝“舌尖上的浪费”需要我们大家共同努力，让良好的社会氛围带动越来越多的人习惯勤俭节约的生活方式。

（本文刊载于《中国纪检监察》杂志2023年第4期）