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姚淑先(季食科普▕ 银耳配什么吃最好?搭配对了美味营养加倍)

来源:峰值财经 发布时间:2023-04-26 浏览量:

虽然立秋已过一段时间了,气温还没有明显下降,但是小暖身边的朋友已经在喊 春困秋乏了。

身边的小伙伴说,最近总觉得全身没力气,困顿不精神,气色暗沉,皮肤干燥爱起皮,口干舌燥的。

季食科普▕ 银耳配什么吃最好?搭配对了美味营养加倍

面对这些小苦恼,我们总爱在自己的外表上下功夫,可是呢,外服内调为一套,从内到外的调理不能少。

中医四时养生遵循“春夏养阳,秋冬养阴”,到了秋季,润燥养阴是根本,银耳就很适合现在吃,富含满满的胶质,口感粘糯不腻口。

季食科普▕ 银耳配什么吃最好?搭配对了美味营养加倍

秋天多吃银耳,能有效缓解秋乏秋困,滋阴润肺、美容养颜还能补足精气神,每天一碗不能少!


1、银耳被称为“菌种之王”,不仅是常见食材,煲煮后口感粘糯,还富含很多人体所需的营养物质。

中医认为,银耳性平,味甘,具有“补肾,润肺,生津,止咳”之功效,可以有效缓解肺热咳嗽,肺燥干咳,久咳喉痒等问题。

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而银耳中富含的银耳多糖是一种重要的生物活性物质,能够增强人体免疫功能,起到扶正固本作用

并且银耳多糖对呼吸系统、中枢神经系统、血液循环系统以及心、肝、肾等都有保护作用。

季食科普▕ 银耳配什么吃最好?搭配对了美味营养加倍

长吃银耳,能让肌肤细腻,气色更佳,身体清爽,精神充沛。


2、银耳广受欢迎,不仅因营养价值丰富,还源于许多与宫廷有关的小故事。

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《史书》记载,明代嘉靖帝朱厚熜(cong),喜欢吃丹药,结果经常心神烦躁,彻夜难眠,后来一位大臣推荐服用通江银耳,吃后心神安定,精神百倍,从此银耳就成了皇帝们的养生益年的贡品。

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清朝的慈禧太后可是女人爱美的典范,每日起床都要喝上一碗银耳羹,到老还依然被称赞“肌肤白嫩光滑如同少女一般”。


3、古时皇室贡品都是野银耳,生长不易,又难采摘。

清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说:“银耳那样的东西,它的市价贵极了,往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。”

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不过在光绪二十年间,国家开始了银耳人工栽培,但因为技术问题,还是处于半野生状态,每百公斤银耳只能收到干耳50-100g,产量依然较低,生长期又长,一直无法得到大规模推广。

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随着国家发展和对银耳营养挖掘,1976年,被称为“中国银耳大王”的姚淑先提升了人工银耳的栽培技术新高度,利用更多农副产品做菌棒,不仅提高了银耳产量,还让银耳走进家家户户。

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4、常见的银耳有福建的古田银耳四川的通江银耳,因为两者价格差异较大常常被拿来做对比。


古田代料银耳一般几十元一斤,而通江段木银耳便宜的有500一斤,特级的甚至要4000-5000元一斤,什么导致两者价格差这么多呢?

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周期不同

古田银耳,主要是代料栽培,用棉籽壳、麦麸等作物做菌棒,60天完成一个生长周期,产量高,成本低,一次能产3-4批,室内即可搭建摘种,占全球产量90%。

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通江银耳,需要用7-8年的青杠段木做宿主,经过3个月的生长,产量低,周期长,一年只能产一季,需野外生长,温度、湿度要求严格,价格较高,产量仅占全球产量0.3%


外形不同

古田银耳 朵大偏黄,耳瓣紧密,耳蒂大 泡发率一般,因本身朵大紧实,泡发后差别不大。

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通江银耳 ,自然生长,大小不一,分5类等级,特级银耳价高至4、5000元一斤,耳瓣晶莹剔透,有清香味,泡发后耳瓣有弹性,轻微晃动,似在跳舞,泡发率高,1两左右就够全家食用。


营养差异

古田银耳,因袋料生长,周期较快,所以营养价值一般,炖煮2小时,不易煮烂,出胶率一般,口感偏脆口。

季食科普▕ 银耳配什么吃最好?搭配对了美味营养加倍

通江银耳,因吸收树木精华, 营养价值较高,富含的氧化物酶高于袋料银耳,所以抗氧化活性更高,炖煮2小时,基本煮烂了,出胶率高,口感粘糯不腻口。

季食科普▕ 银耳配什么吃最好?搭配对了美味营养加倍

代料银耳的技术不断在革新,不仅是在产量,还有本身的营养价值。

而段木银耳,因对树木年份有要求,生长周期又长,所以一直是小农规模,随着树木的保护政策不断出台,选择合适树木的同时,耳农们还要兼顾新树苗的种植。


5、无论是价格差异还是口感、营养差异,银耳依然是我们生活中不可或缺的滋补品。

当然,为了出胶更多,泡发方法就很重要,银耳需用冷水泡。

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用热水泡银耳,不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。

银耳一定要根部向上泡发,这样才能泡透。待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结,不可搓洗,因为银耳叶片薄脆,容易揉烂。

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银耳羹

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食材:

银耳 / 红枣 / 莲子 /枸杞 / 冰糖 / 桂圆

做法:

1、食材处理:红枣洗净,银耳和莲子提前两个小时用冷水泡好。

2、将银耳洗净去掉根部,撕碎成小块。

3、将莲子、银耳和桂圆放入锅中,加足量水,烧开后小火焖煮。半小时后加入红枣、枸杞。

4、继续煮25分钟,直到汤汁粘稠,最后加冰糖调味,即可得到胶质满满的红枣银耳莲子羹~


金汤鸡蓉银耳

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食材:

鸡胸肉 / 银耳 / 苏打水 / 淀粉

鸡蛋清 / 黄椒酱 / 葱姜蒜

料酒 / 白糖 / 鸡粉 / 油盐

做法:

1、鲜嫩入口即化鸡蓉比例:1斤鸡胸肉条:半斤水:75克淀粉:1个鸡蛋清:5克盐:1.5克苏打水(可以按照比例减少食材),搅拌机打成泥。

2、鸡蓉打匀后,直接在绞肉机中加入食用油(按照1斤肉1两油的比例),再次搅打均匀,取出备用。 3、将发好的银耳,摘掉黄根掰成小朵,然后将银耳加入鸡蓉中,搅拌均匀。

4 、锅中坐水烧开,将一朵一朵的鸡蓉下入锅中小火慢煮,将近开锅即可关火(切记水温不要达到100℃,会使鸡肉变老)。

利用水的余温将鸡蓉养熟,捞出控水备用。

5、锅上火加少许底油,下入少许海南黄椒酱炒香,烹入料酒、葱姜水,然后加白糖、盐、鸡粉调味,撇除多余的酱料渣子。

6 、在锅中加入水淀粉勾芡,形成浓稠的金汤,最后将鸡蓉加入锅中,翻炒均匀即可完成。


养颜单子上,缺啥都不能缺银耳,秋日一碗,让整个人都甜蜜蜜!

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