蚝(什么是蚝为什么它有“海底牛奶之称？蚝油的作用是什么？)

蚝又名牡蛎。属贝壳动物。牡蛎，广东称蚝，福建称蛎，浙江称蛎黄，北方称海蛎子。蚝肉鲜美，营养丰當。

蚝富含核酸，核酸在DNA合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。

蚝还含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，含有氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡。蚝富含牛磺酸，牛磺酸可增强人体免疫力。因此，蚝具有“海底牛奶”之称。

什么是蚝油?

蚝油是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料，是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。

对蚝油的制作来说，原料蚝的质量非常重要。此外，蚝油的制作程序繁多，其中最重要的是提取及浓缩蚝汁，此步骤亦是最花时间的程序。优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值很高。

在烹调中，蚝油既可以炒、烧菜肴、炖鸡及红烧鸡、鸭等，又可以作为菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜、增香、除异味等作用，同时，还具有提色补咸的作用。

常见的蚝油品牌有：海天蚝油、李锦记、百家鲜等