翟文龙(阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武，辞去酒店工作打造豫菜名片走出国门)

一家成功饭店，不仅是个吃饭地方，还应有烟火气，有街邻四舍的悲欢离合和周围环境的阴晴圆缺。一个温暖城市更是充满人情味儿的，就像熬一锅老汤，绵延醇厚，历久弥新。

从郑州建业路一家不足200平米小店起家，一步一步发展遍布河南18个地市拥有近50家店面，甚至美国、法国、澳大利亚都有它的身影，成为豫菜河南餐饮名片，郑州阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武数十年如一日钻研一道豫菜，直至把它做到极致。

今天我们就来讲讲郑州阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武创业的背后故事。

樊胜武出生在素有“厨师之乡”之称的河南新乡长垣，1987年为了心中的梦想来到省会郑州打拼，刚开始是在一家餐厅当学徒。

上世纪90年代，随着改革开放的浪潮，郑州的餐饮市场发生大变动。川菜、粤菜纷纷进驻郑州市场，无论是从规模，还是菜品，远远领先于郑州其他形式的餐饮。

与此同时，一些把解决温饱问题放在第一位的厨师们坐不住了，开始辞职离开原来的餐饮企业，从而加入高收入的川菜、粤菜企业。

刚刚学习到技术的樊胜武也不例外，去了几家川菜、粤菜馆，但到最后却发现还是我们河南的豫菜最有“味道”，可是那个时候郑州乃至河南还没有一家真正的豫菜馆。

为了生存需要，樊胜武只好接受外来菜品。幸运的是，随着技术积累，1999年，樊胜武去了五星级饭店——郑州国际饭店担任行政总厨，为推广豫菜，他经常参加各种厨艺大赛。

工作一段时间，樊胜武发现，通过星级大厨的名号，推广豫菜，但到最后说起豫菜，还是有很多人不知道，于是有一定技术和经济资本的樊胜武决定，辞职下海开一家豫菜馆。

川菜、粤菜可以学习融合，但身为河南人，我们不能眼睁睁看着没有豫菜呀。

2004年，樊胜武辞去郑州国际饭店行政总厨的职位筹集近20万元，在郑州市建业路上开一家名为“阿五美食”不足200平的小餐馆。

当时家人、朋友很多人劝说樊胜武，放着行政总厨的职位工作不好好干，非要辞职开豫菜馆，万一不行咋办呢，樊胜武只说一句话，不行就从头开始，我有技术还怕啥。

在樊胜武的坚持下，阿五美食豫菜馆开起来了，由于刚开业，樊胜武即是厨师，又是收银员，还负责打扫卫生，每天忙得脚不沾地，开业第一天，营业额只有1000多元。

为推广豫菜，樊胜武每天经营豫菜馆生意的同时，一心钻到豫菜研究上，不停地改变菜品，甚至还把人们印象里用大瓷盆装着、黑乎乎的豫菜餐具，通过精挑细选换成颜色鲜亮的餐具，尤其更注重摆盘。

为增加豫菜馆营业收入，樊胜武干脆把以往获得的奖杯和荣誉证书，包括跟一些名人名师的合影，全部摆在餐馆内，果然这一个动作带来不少意外的收获，很多顾客走进豫菜馆都觉得好奇，没想到在这样的小菜馆也能吃到五星级酒店的菜品，并且味道正宗、样子好看。

凭着口碑相传，一传十，十传百，不到半年，樊胜武的阿五美食名气起来了，生意最火爆时，20张台，一天就卖出去80桌。2006年，樊胜武的阿五美食开出第二家店面。

为进一步发展和推广豫菜，2015年，樊胜武决定把阿五美食品牌更名为阿五黄河大鲤鱼，由原来众多豫菜菜品聚焦为一道红烧黄河鲤鱼，并作为豫菜招牌菜进行集中推广宣传。

更名后的阿五美食品牌影响力越来越强，生意也是越来越火爆，发展到今天，樊胜武的阿五黄河大鲤鱼已遍布河南郑州、周口、洛阳、新乡、信阳、驻马店等18个地市拥有近50家店面，甚至美国、法国、澳大利亚都能看到“阿五”的身影。

阿五黄河大鲤鱼已成为河南的一道招牌菜，成为最畅销的菜品之一。随着事业的成功，当然，无论是鲤鱼品质，还是行业影响，樊胜武已成为当之无愧的中国“鲤鱼王”。

通过樊胜武创业的故事，我们可以得知，选择餐饮行业创业，随着消费者认知的改变，过去餐馆“大而全”的竞争模式已经过时，聚焦单品、打造爆款才是未来大势所趋。