功能糖(专家讲话   功能糖与生态文明)

杨均凯：中国食品添加剂与配料协会新资源食品专业委员会，北京市营养源研究所功能食品研发与评价中心主任，主要从事新资源食品级食品营养研究相关工作。

概要：功能糖的定义、种类、功效其在我国现行法律框架下营养声称及营养标签的标注形式及样本说明。

正文：

功能性低聚糖(functional oligosaccharide)是由2～10个相同或不同的单糖，以糖苷键聚合而成;具有糖类某些共同的特性，可直接代替糖料，作为甜食品配料，但不被人体胃酸、胃酶降解，不在小肠吸收，可到达大肠;能够促进肠道有益菌增值。

目前为止，经国家卫生部批准的碳水化合物类新资源食品共有11种，分别为L-阿拉伯糖、异麦芽酮糖醇、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、棉子低聚糖、菊粉、多聚果糖、酵母B-葡聚糖、透明质酸钠、蚌肉多糖。

人类对碳水化合物的消化和吸收是通过食物经过消化道转化为葡萄糖进而运输到血液中进行利用、储存、异生等；而未被消化吸收的部分则是到达结肠部位进行发酵，产生短链脂肪酸、二氧化碳、氢、甲烷等。如果再有多余的部分则随粪便排出。

功能性低聚糖具有缩短肠道转运时间；为肠道内400-500种定植菌提供碳源和能量。

发酵产物SCFA（短链脂肪酸）；促进矿物质吸收；抑制腐败物生成；结合毒素；影响肠上皮细胞分化；降低血糖应答等代谢特点。因此在市场上通常用于排便习惯的改变、促进益生菌繁殖改变细菌代谢、降低肠道pH、骨骼健康（钙）、抗结肠癌的潜在作用、血糖稳态、控制体重等相关的食品开发中。

在当前我国法律框架下，食品的声称是一种陈述，是对某事物的来源、营养性质、天然属性，或经过处理、加工、合成过程而产生的特征或其他的任何特征所做的说明、建议或暗示。包括营养声称和健康声称。国家现行颁布实施的营养声称GB28050-2011对食物营养性质进行了说明、建议或者暗示。在对食品声称中可进行含量声称、比较声称及特定的功能声称；在对保健食品声称中可进行功能声称、其它功能性声称、降低疾病风险等声称。

在食品营养标签的书写上，可将功能性低聚糖列入碳水化合物这一大类中进行书写，也可单独标注到营养成分表的上方。但对功能声称方面，只能以膳食纤维相对应的功能进行标注（膳食纤维有助于维持正常的肠道功能/是低能量物质），并且要符合国家相关法规中含量的规定。